味极鲜可替代生抽吗（都是酱油生抽好还是味极鲜好？）

一道美食的完成不只是依赖掌厨的高超技艺，还与炒制的锅具、所用的调料等有关。其中最重要的就是调料，有了调料的辅助，菜品的口感才能发挥最大的优势。说起调料，炒菜所用的调料有很多，在众多调料中，酱油是值得讨论的一种，因为酱油有很多种类，普通酱油属于酱油、生抽属于酱油，味极鲜也属于酱油。

在酱油的这么多种类中，最直白的就是普通酱油，这是大家都熟知的。最“含蓄”的酱油，就是生抽和味极鲜了，很多朋友都不知道它们是属于酱油类的，对它们的认知都停留在是调味品的上。在知道了以后，难免也会疑惑：同样都是酱油，生抽好还是味极鲜好？下面我就把我从老板那里了解到的知识分享给你们，让你们认清到底哪种好。

都是酱油，生抽好还是味极鲜好？老板：两者差别很大，别买错了！在说哪种好之前，大家先来了解一下它们的区别：

第一：颜色

生抽的颜色大多是红褐色的，颜色比较淡，并且流动感比较强，质地稀，把瓶子倒立过来，里面的液体挂壁现象不明显。而味极鲜的颜色是深褐色的，暗色要比生抽深很多，并且里面的液体是比较浓稠的，挂壁现象比较明显。

第二：原料

酱油是用大豆等粮食作物作为主要原料，加上盐等调料为辅料，经过一系列的工序后，把大豆中的蛋白质分解成氨基酸等营养物质，这些物质的味道就是酱油中独有的酱香味。而生抽的制作过程比酱油要复杂一点。在酱油发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料—头抽，然后再把原料弄回去进行二次发酵，二抽就得到了，然后再像二抽一样得到三抽，最后把这三种抽出来的酱油按一定的比例混合起来，这样就得到了生抽。而味极鲜在制作生抽的基础上还添加了很多提鲜的物质，所以极味鲜的调料一般比生抽多一点。

第三：用法

生抽的用法比较多，可以用来腌制食物，炒菜、凉拌菜，还能制作成汤料、蘸料等。味极鲜常用于炒制的菜和凉拌的菜中，也可以当做蘸料使用。味极鲜的鲜香味比生抽的鲜香味足，所以使用了味极鲜就不用再加盐等调料了；而使用生抽后，还需要加盐等调料进行调味。

以上就是味极鲜和生抽的区别，那么这两种到底是哪种好呢？

从口感上来说，生抽的鲜味没有味极鲜足，所以在制作口感上来说，味极鲜更胜一筹；但是从价格上来说，味极鲜的价格比生抽要贵不少。所以该选择什么样的，大家心里就很清楚了，只要买到合适的，就是最好的。

都是酱油，生抽好还是味极鲜好？老板：两者差别很大，别买错了！大家在看完它们的区别之后，按照自己的需求来买即可，这样也就不会买错了。