用盐水泡豆腐，汤和羹有啥区别？香浓味淳滑嫩，简单享用鲜字当头

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虾仁豆腐汤

食材准备鲜虾（虾仁一把）五只，嫩豆腐一块，咸鸭蛋两个，小香葱一根。

有朋友问我汤和羹都是汤汤水水，有什么可以界定两者的区别呢？那咱们就说一说这个小问题，也算是作为餐桌上的一点点谈资。汤的烹调特点是把食材煮熟之后得到比较清澈的汤汁，成菜后以喝汤为主。羹的烹调特点是用多种食材一起炖煮，随后加入水淀粉使之浓稠。在古代有“五味和羹”的说法，泛指带汁的肉食，而且古人喜食羊肉，一个“羹”字分为羊和美两部分，合起来表示肉味鲜美，所以羹成菜之后以食用主料为主，浓香是其最大的特点。