什么是羊蝎子是羊身上哪个部位（买羊肉，内行人专挑4个部位）
越是热越应该吃羊肉，夏天大家都怕热，会吹空调、吃雪糕来降温，会让体内的湿寒之气加重，吃一些热性的羊肉，正好可以祛除湿气，让身体更健康。在很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，吃完羊肉出一身汗，特别畅快。
羊肉有很多部位，每个部位的肉质，口感不一样，做法也不同，可不能随便挑，今天我和大家说说挑羊肉的技巧。
【羊肉最好的4个部位】
1、羊蝎子
羊蝎子指的是羊的整个脊骨，因为形状像蝎子，所以得名羊蝎子。羊蝎子的味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙，是补钙的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火锅了。
推荐菜谱——【羊蝎子火锅】
①羊蝎子剁成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，冷水下锅，加入花椒、香叶、葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
②起锅烧油，加入洋葱、香菜炒至焦黄，盛出残渣留下底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分钟，炒出油脂，加入葱段、姜片、干辣椒炒香。
③淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入适量开水，加入一勺花椒、一艘啊小茴香、1个肉蔻、2片香叶、2个丁香，再加一把冰糖，小火炖1个小时即可。
2、羊上脑
羊上脑不是羊头肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧的肉，由于羊脖子经常运动，所以这个部位的肉质瘦多肥少，肥肉都夹杂在瘦肉中间，形成了大理石花纹，肉质细嫩，非常适合涮羊肉，还能煎、烤，味道都是很不错的。
推荐菜谱——【西红柿炖羊上脑】
①西红柿切大块，起锅烧油，倒入西红柿块，小火炒出西红柿汁，加入适量开水冲汤，倒入高压锅中。
②羊上脑切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。起锅烧油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上脑翻炒上色。
③加入生抽、老抽、料酒炒匀，放几个香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入高压锅里，加入适量盐，倒入适量开水没过羊上脑，小火炖1小时即可。
3、羊里脊
里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是买羊肉的优先选择。
推荐菜谱——【葱爆羊肉】
①羊里脊切片，用清水抓洗干净，挤干水分，加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。碗里加入适量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，用筷子搅拌均匀。
②大葱剥洗干净，斜刀切成片，起锅烧油，倒入大葱片，煸炒出香味后盛出，不要炒太长时间。提前炒葱，是为了尽可能缩短炒羊肉的时间，保持羊肉的鲜嫩。
③锅里留底油，加入姜丝爆香，油烧至冒烟后，倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，颜色变白后倒入大葱片，淋入料汁，快速翻炒半分钟，入味后即可出锅。
4、羊腿
羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。后腿适合做烤肉，鲜美多汁，口感弹牙。
推荐菜谱——【红烧羊腿】
①羊腿剁成小块，加入冷水浸泡出血水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。
②起锅烧油，加葱姜保鲜，倒入羊腿肉翻炒至颜色金黄，倒入开水没过羊腿，放一个卤料包，煮开后小火炖1个小时。
③加入适量食盐、生抽、老抽，开大火收汁，快速翻炒均匀，当汤汁不多时，加入蒜苗叶和葱叶，炒匀后即可出锅。
【挑新鲜羊肉的技巧】
1、看颜色。新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。
2、闻气味。正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。
3、看弹性。新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。如果还表面还发黏，说明变质了。
