靖西“呣咩”：舌尖上的历史传承

在靖西，有一种特色美食，承载着八百年的历史记忆，它就是极具故事性的靖西美味——“呣咩”。

“呣咩”这个独特的名字源于壮语，意为牛羊。它的历史可以追溯到南宋末年，至今已有800年历史。相传，南宋时期的抗元名将文天祥兵败被俘，写下慷慨激昂的《过零丁洋》。他的副官张天宗听闻主帅牺牲后，带领抗元残部南下，却因迷路来到了靖西的旧州。在这里，张天宗带领战士们披荆斩棘，建造草舍，垦荒造田，修筑河堤，引鹅泉水灌溉，与当地壮族人民亲密无间地一起生活，努力发展生产，共同生活。 “呣咩”入锅油炸。

逢年过节，壮族人喜欢做油堆、包粽子、杀猪宰羊，祈求来年日子更加红火。然而，来自南宋朝廷的将士远离家乡，思念亲人，情绪低落。为了安抚战士，张天宗让厨师学习当地人制作牛羊造型的油炸堆，作为供品祭拜祖先，祈求保佑。但糯米粉容易变形，也不像牛羊。经过多次改良，厨师把煮熟的红薯按比例掺入糯米粉，做出了“呣咩”。它不仅外形逼真，口感也非常好，还不容易上火。从此，“呣咩”在靖西百姓中流行起来，成为一道独特的美食。

“呣咩”的制作工艺独特，先将红薯煮熟捣成泥，与糯米粉按比例混合，揉成光滑的面团，再捏成牛羊等动物的形状，放入油锅中炸至金黄酥脆。咬上一口，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，让人回味无穷。 揉好的“呣咩”。

如今，“呣咩”不仅是一种美食，更是靖西人民对历史的铭记和对文化的传承。它见证了靖西从战乱到和平的变迁，承载着壮族人民对美好生活的向往。咬下一口“呣咩”，酥脆外皮与软糯内馅交织，如同品读一本历史书，讲述着靖西的过去、现在和未来。 如果您来到靖西，一定不要错过这道传统美食。

来源：右江日报客户端（通讯员 陆翠琳 文/图）