腌咸鸭蛋出油的方法（腌咸鸭蛋时，这4步必不可少）

咸鸭蛋要是腌不好，咸鸭蛋吃起来只有就只有咸味根本没有香味。虽然外面买的咸鸭蛋也有不错的，可是根本没有自己家腌的好吃健康，而且可以一年四季不带断的。喝粥的时候配上一颗咸鸭蛋简直可以说是滋味无限，连米粥都可以多喝两碗。

要想自己在家中把咸鸭蛋腌好，就要注意这4点:

1.鸭蛋买回来后必须用水刷洗干净才能放在坛子里腌制，不干净的鸭蛋容易坏掉。

2.鸭蛋必须放在常温下（有太阳照射更好）放置半小时左右，这样做的好处有两个一是把鸭蛋上剩余的水分蒸发了，二是晒过太阳的鸭蛋更容易出油，因为鸭蛋里的油脂遇热容易融化。

3.泡鸭蛋的时候一定要放一点高度白酒，，这样做的好处也有两个一是灭菌消毒，二是增加风味。

4.最后盖上盖子，要在上面倒一层水。

这样做的好处是隔绝空气，防止细菌进入瓶内。

我把这种方法称为:“一洗二晾三放四加”只要做好这三点做咸鸭蛋还是比较容易的

原材料:新鲜鸭蛋2斤、咸菜坛1个、盐一袋、白酒4两、花椒20克、香叶3片、桂皮半片、大料2个、牙刷1个。

详细制作过程:

1.将买回来的新鲜鸭蛋用牙刷蘸水把鸭蛋外面的一层污垢刷去。

洗鸭蛋的时候动作要轻一点，鸭蛋壳很薄容易损坏这就是一洗。

2.把洗好的鸭蛋放在一个带漏孔的厨具上，放置半个小时。

这样可以把鸭蛋上多余的水分去掉，（最好放在有阳光的地方）晒过太阳的鸭蛋更容易出油这就是二晾。

3.起锅烧水，放入适量的水加入一袋盐即可。

放盐的多少决定最后的咸度，可按自己的口味去放，但是要记住盐越多越不容易坏。

4.锅内放入花椒、香叶、桂皮、大料。

这些香料可以更好地增加鸭蛋的风味，使之更加香醇。

5.水开煮4分钟，直到颜色变成浅红色。

水变成浅红色就说明香料中功效全部挥发出来了。

6.把晾干的咸鸭蛋放在咸菜坛内。

要轻拿轻放，鸭蛋一但破损就容易坏掉，所以坏掉的就不能腌制了。

7.咸菜坛内倒入高度白酒。

放白酒有杀菌增香的作用，但是要注意适量放入不能太多。

8.把煮好的盐水放置一段时间，直到变成凉白开，最后倒入咸菜坛内。

盐水晾凉以后再倒入罐内，热水倒入直接就把鸭蛋外面的一层烫熟了。

9.把咸菜坛盖上盖子，把水倒入咸菜罐的凹进去的地方。

倒水可以防止空气进入坛内，可以隔绝细菌。

10.鸭蛋腌一个星期就变成咸鸭蛋了。

腌咸鸭蛋的时间里不要经常把罐揭开，没有腌好的咸鸭蛋遇到微生物容易坏掉。

留言

咸鸭蛋的腌制是一件比较费时费力的事情，期间要注意每一步的操作细节决定成败。

家里要是没有这种罐子，可以找一个小的罐子，每次少要腌一点勤腌少腌，防止腌得太多而坏掉。

一个好吃的咸鸭蛋离不开这四个诀窍:“一洗二晾三放四加”。

1.一洗就是把鸭蛋用牙刷刷干净，不干净的鸭蛋是不能腌的，但是要注意要温柔一点哦。

2.二晾就是把洗好的鸭蛋晾晒一下（最好有阳光）这样做既能隔离微生物也能让鸭蛋容易出油。

3.三放放入适量的高度白酒，既能增香也能杀菌。

4.四加盖上盖子后在坛子凹进去的地方加入适量的水可以隔绝空气防止细菌进入。